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津六品醬油釀造工藝

2018-07-12 01:32:33| 發布者: admin| 查看: 7057

醬油在我國生產歷史已有上千年,近代明朝大醫學家李時珍,對醬油的制造方法有著詳細的記述,他在名著《本草綱目》中寫道“大豆醬法”:用豆炒磨成粉,一斗入面三斗,和勻切片,罨黃曬之,每十斤入鹽五斤,井水淹過,曬成收之。

一級壓榨醬油是由從事醬油生產40年的國家醬油釀造技師,傳承歷史特有的古法釀造技術:“日曬夜露”之法演生而來;主要配料:精選優質東北大豆、優質小麥。大豆經過篩選顆粒飽滿、無蟲、無雜;小麥帶殼炒制,破粒,大豆蒸熟,混合培養制曲,后拌鹽加水制成稀醪之態,入地缸發酵,白天經太陽曬制升溫,夜晚封缸發酵,即:“日

曬夜露”之法,歷經“三伏”、“三九”時間長達一年,發酵成熟后,將醬醪裝袋壓榨,取頭榨頭油(一級醬油),經高溫滅菌、沉淀后得到:一級壓榨鮮醬油。其特點為:豉香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美和諧、體態澄明、風味獨特,是酒店、家庭、調味、調餡、烹調上選之佳品。

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